L’azinat est un plat originaire de la vallée de l’Ariège. Si les auvergnats, les lorrains, les bretons, les savoyards et d’autres ont leur potée, les ariégeois ont l’Azinat. L’Azinat représentait le plat de base des paysans ariégeois, de Tarascon, de Massat, de Siguer ou d’ailleurs, chaque village a sa manière de le préparer. Il y a deux sortes d’azinat le « pauvre » proche voisin de la garbure et le « riche » qui, lui, est un véritable plat de fête presque pantagruélique et qui n’a rien à envier aux célèbres potées des autres régions de France, car il a en plus ce petit quelque chose qui est la rouzole. De tous les azinats le plus apprécié était celui aux choux, mais les autres méritent aussi l’ attention