Foix Haute-Ariège

Ris de Veau laqué, Céleri glacé au Chorizo et Capuccino de Céleri par Frédéric Debèves » Le Chalet »

Des bons produits, des goûts sincères et francs, voilà ce qui défini à merveille la cuisine de Frédéric Debèves du restaurant Le Chalet à Ax les Thermes.

Il nous livre aujourd’hui la recette (moins quelques secrets qu’il garde précieusement) de son plat phare de l’hiver : Le Ris de Veau laqué, Céleri glacé au Chorizo de Noir de Bigorre et Capuccino de Céleri.

Pour les ingrédients il suffira : de ris de coeur de veau ou noix de ris de veau, de céleri rave, de céleri branche, de Chorizo de porc noir de Bigorre, de bouillon de légume, de jus de veau, de crème et de lait.

Pour le reste, on suit le Chef , enfin on essaie !!!

Voir notre reportage sur le restaurant Le Chalet ICI

www.le-chalet.fr
05 61 64 24 31

 

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