Le Conseil départemental de l’Ariège poursuit son engagement en faveur du bien-être des personnes âgées avec la rénovation de la cuisine de l’EHPAD Jules Rousse, installé sur le site de Lafrau, à Tarascon-sur-Ariège. Le bâtiment appartient à la collectivité depuis le 28 février 2025.
Mercredi 21 octobre, Christine Téqui, présidente du Département, s’est rendue sur place, aux côtés d’élus départementaux et locaux, pour visiter ces nouveaux aménagements.
Un chantier plus long que prévu
Engagée en janvier 2026, cette première tranche de travaux portait sur la réfection de la zone de préparation des repas. Elle devait durer quatre mois et s’achever en mai. Les opérations de dépose et de démolition ont toutefois révélé plusieurs désordres invisibles avant le démarrage du chantier : des cloisons ne présentant pas les caractéristiques coupe-feu requises, trois siphons raccordés à aucun réseau d’évacuation, une toiture-terrasse dépourvue d’étanchéité sur une partie de sa surface, ainsi que des équipements trop dégradés pour être réutilisés.
Ces découvertes ont conduit le Département à adapter son programme et à revoir le calendrier. Les travaux complémentaires représentent un montant estimatif de 73 842,86 € TTC, soit 13,93 % du montant des travaux initiaux. L’investissement total pour cette première tranche s’élève à 700 000 € TTC. La réception du chantier a eu lieu en septembre, et la cuisine a repris sa production le 28 septembre 2026. Pendant toute la durée des travaux, la préparation des repas avait été confiée à l’entreprise API Distribution afin de garantir la continuité du service.
Un outil plus fonctionnel, tourné vers les circuits courts
Cette rénovation a permis de moderniser les équipements, d’optimiser les espaces et d’améliorer les conditions de travail des équipes. La cuisine prépare aujourd’hui 210 repas par jour, soit environ 105 par service, acheminés deux fois par jour, sept jours sur sept, vers les cinq offices de l’établissement. L’équipe compte quatre agents de cuisine, et le recrutement d’un chef de cuisine est prévu au 1er janvier 2027.
Ce futur chef aura notamment pour mission de développer l’utilisation de produits locaux et de circuits courts, tout en limitant la production de biodéchets. L’EHPAD engage par ailleurs l’élaboration de son Plan de maîtrise sanitaire, avec l’accompagnement du laboratoire BIOQUAL, afin de formaliser les mesures garantissant l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments.
Une seconde tranche en 2027
Une seconde phase de travaux est programmée début 2027. Elle concernera les espaces de réserves et de stockage, le bureau du chef de cuisine et les vestiaires, et viendra compléter la réorganisation des espaces. La consultation des entreprises doit avoir lieu d’ici la fin de l’année 2026.
Préparer l’avenir du site de Lafrau
Au-delà des besoins actuels, cette rénovation s’inscrit dans la transformation à venir du site. Le déménagement de l’EHPAD dans de nouveaux locaux est prévu en 2028, et le Département envisage d’y développer un nouvel établissement médico-social fondé sur l’accueil intermittent, l’intergénérationnel et l’aide aux aidants. La cuisine a ainsi été conçue pour atteindre une capacité de 300 repas par jour, afin de répondre aux besoins du futur EHPAD et de la maison de répit.
Cette opération s’inscrit dans un programme plus large, doté d’une enveloppe d’investissement de 1,2 million d’euros sur la période 2025-2027, destiné à maintenir l’activité de la résidence dans de bonnes conditions, à pérenniser le bâtiment et à le mettre en conformité avec les normes en vigueur.
