REPORTAGE 🎥 Retour sur un reportage qui avait marqué nos lecteurs : février 2024 direction Bénagues, où la Conserverie du Domaine de Guilhot conjugue depuis plusieurs années gastronomie ariégeoise et insertion professionnelle. Installée au siège de l’ADAPEI (Association départementale de parents et d’amis des personnes handicapées mentales), cette structure est un ESAT — un Établissement et Service d’Aide par le Travail — qui emploie douze personnes en situation de handicap.
Ici, le canard est roi. Magrets, confits, pâtés, terrines, conserves artisanales et bien sûr le produit phare, le foie gras : toute la semaine s’organise autour de sa transformation, depuis l’arrivée des bêtes le mardi jusqu’à la vente. Un rythme immuable, porté par une équipe dont les postes sont pensés sur mesure, adaptés aux besoins et aux compétences de chacun. Une organisation qui permet à chaque travailleur de gagner en confiance, de gagner en autonomie et de trouver sa place dans la vie sociale.
Cette insertion, justement, passe aussi par le contact direct avec le public. Entre la boutique, le camion-magasin qui sillonne les marchés de la région et la tournée de livraison, les ouvriers de la conserverie sont en première ligne pour présenter et vendre leurs produits. Un lien humain précieux, comme le soulignait à l’époque Alain Jourget, moniteur technique de l’établissement, pour qui ce contact facilite grandement l’inclusion.
Le Domaine de Guilhot avait par ailleurs pris l’habitude de représenter l’Ariège sur le Salon de l’Agriculture, une aventure attendue chaque année par les ouvriers, fiers d’accompagner leurs moniteurs sur ce rendez-vous national.
Pour les gourmands curieux de goûter ces produits et d’échanger avec les travailleurs qui les fabriquent, la boutique de Bénagues reste ouverte, et l’équipe tient traditionnellement marché le lundi et le jeudi à Mirepoix, le mardi à Ax-les-Thermes et le vendredi à Lavelanet.
Conserverie du Domaine de Guilhot — 5 route de Guilhot, Bénagues
