INTERVIEW 🎙️Une page se tourne pour le Clos Saint-Martin – La Métairie. Après plus de dix ans à la tête de son restaurant, la cheffe Mélanie Zervos a décidé de mettre fin à la restauration traditionnelle à compter du 15 février. Une décision réfléchie de longue date, prise dans un contexte économique devenu plus contraignant, mais surtout guidée par une volonté d’évolution personnelle et professionnelle.
Sans dramatiser la situation, la cheffe évoque une conjoncture difficile pour le secteur de la restauration et une charge mentale de plus en plus lourde à porter au quotidien. Si l’activité permettait encore de fonctionner, l’équilibre entre vie privée et vie professionnelle devenait plus fragile, notamment avec une famille qui grandit et des aspirations différentes.
Il y a dix ans, jamais on n’aurait imaginé être propulsés sur l’établissement qu’on a aujourd’hui. »
Pour autant, Mélanie Zervos refuse de parler d’échec. Installée depuis plus de dix ans à Coutens puis à Arvigna, elle mesure le chemin parcouru et l’expérience acquise, tant sur le plan culinaire qu’humain. Diriger un établissement, encadrer une équipe et faire vivre un lieu ont constitué pour elle une étape fondatrice, riche d’enseignements et de rencontres.
Si la restauration s’arrête, la cuisine reste au cœur de son projet. Depuis janvier 2025, la cheffe a lancé des cours de cuisine individuels, une activité qu’elle développait déjà en parallèle du restaurant. Cette nouvelle orientation lui permet de continuer à cuisiner, mais autrement, en privilégiant la transmission et le partage de son savoir-faire.
C’est une activité qui m’éclate, qui me renouvelle. Je transmets et je prends beaucoup de plaisir à cuisiner. »
Proposés plusieurs fois par mois, ces ateliers s’adressent à un large public et s’articulent autour de thèmes variés, avec la possibilité d’adapter les contenus selon les demandes. Les dates et informations pratiques sont disponibles sur le site internet de l’établissement.
La métairie, dont le potentiel était déjà identifié depuis plusieurs années, fait actuellement l’objet de travaux de réaménagement. En parallèle des cours de cuisine, un gîte sera prochainement proposé à la location, à la nuitée ou à la semaine, ouvrant la porte à de futurs séjours culinaires ou séminaires.
Ce sera toujours autour de la cuisine. Tout le monde me retrouvera autour de la cuisine s’il en a envie. »
Avec ce nouveau projet, Mélanie Zervos poursuit son parcours autour de la cuisine, fidèle à ses valeurs, mais dans un format plus en phase avec ses envies actuelles. Une manière de continuer à faire vivre le lieu, autrement, tout en ouvrant une nouvelle page de son histoire professionnelle.
