La cuisine centrale de Foix a eu le plaisir d’accueillir Martin Joly, conseiller culinaire chez Bonduelle et ancien chef cuisinier globe-trotter. Une rencontre placée sous le signe de la créativité, du partage et surtout… de la cuisine végétarienne !
Pour l’occasion, toute l’équipe de la cuisine centrale était exceptionnellement réunie ce mercredi matin afin de mettre les petits plats dans les grands. L’objectif : imaginer et préparer un menu original entièrement tourné vers le végétarien, tout en découvrant de nouvelles techniques et inspirations.
Une matinée en deux temps
La matinée s’est organisée en deux temps complémentaires. D’abord, un moment en cuisine consacré à la préparation du repas, aux essais culinaires et à la découverte de nouvelles associations de saveurs. Puis, un temps plus théorique, durant lequel Martin Joly a partagé son expérience et ses conseils autour de la pratique et de l’élaboration de menus végétariens équilibrés, gourmands et attractifs.
Grâce à son parcours de chef voyageur, il a su transmettre sa passion pour les légumes et montrer à quel point la cuisine végétarienne peut être inventive et savoureuse.
Un menu végétarien qui a conquis tout le monde
Au programme de cette dégustation :
- Cappuccino de butternut, accompagné d’une crème chantilly à l’huile de noisette et de noisettes torréfiées
- Burger Végéta’plus : oignons confits, salade verte, fromage de pays et galette composée de potiron, carotte, butternut, lentilles vertes, orge perlé, boulgour, emmental et chapelure aux graines
- Pommes de terre rôties, croustillantes et gourmandes
- Pavlova aux fruits exotiques et… courgettes ! Oui, même les légumes peuvent trouver leur place dans un dessert.
Un menu audacieux et plein de surprises qui a fait l’unanimité.
Des papilles conquises
Le verdict ne s’est pas fait attendre : les enfants ont été enchantés et en redemandent ! Preuve qu’avec un peu de créativité, les légumes peuvent facilement devenir les stars de l’assiette.
Cette matinée fut une belle occasion de partager des idées, d’apprendre ensemble et de continuer à faire évoluer notre cuisine vers toujours plus de diversité et de gourmandise.
Une belle source d’inspiration pour nos équipes… et certainement pour de futurs menus à venir !
Source : Mairie de Foix
