REPORTAGE 🎥 Depuis trois ans, Franck Bergeron fabrique et vend des tourtes des Pyrénées sur les marchés ariégeois. Ce passionné, revenu au pays après un parcours varié, a fait de la tourte à la myrtille sa spécialité et son succès.
C’est dans le petit village de Larnat, niché dans le Vicdessos, que Franck Bergeron a choisi de poser ses valises et ses moules à tourtes. Après un BEP hôtellerie-restauration obtenu dans les Pyrénées-Orientales et un parcours professionnel aux horizons variés, cet artisan a décidé de revenir dans le village de son enfance pour y exercer son métier de base : la pâtisserie. « J’ai voyagé un petit peu, et j’ai décidé de revenir en Ariège pour m’installer à Larnat et fabriquer des tourtes des Pyrénées », résume-t-il simplement.
Son entreprise porte un nom évocateur : Les Tourtes de la Marmotte. Un clin d’œil à la faune montagnarde — même si, précise-t-il avec le sourire, les marmottes ne peuplent pas les environs de Larnat — mais surtout un hommage à la myrtille sauvage des Pyrénées, dont ces petits mammifères sont si friands, et qui est devenue la signature de ses créations.
On n’est pas nombreux à fabriquer des tourtes en Ariège — et c’est un produit qui peut se conserver, qu’on peut amener en promenade, que les touristes peuvent ramener chez eux.
Franck Bergeron
La myrtille, reine incontestée des Pyrénées
Originaire des Hautes-Pyrénées, la tourte était à la base une préparation nature agrémentée d’un soupçon de rhum. Avec le temps et l’essor du tourisme montagnard, les parfums se sont diversifiés : rhum-raisin, noix, pépites de chocolat… Mais une version s’est imposée sans conteste. « La tourte à la myrtille, c’est pratiquement 90 % de mes ventes », confie Franck.
Le fruit donne un peu d’humidité dans le gâteau — ça lui apporte un moelleux qu’on ne retrouve pas dans les autres parfums.
Franck Bergeron
L’authenticité du produit joue beaucoup dans cet engouement. La myrtille pyrénéenne, cueillie dans les estives lorsque c’est la saison, offre une acidité fruitée qui tranche avec la douceur de la pâte, tout en apportant ce moelleux caractéristique que les clients plébiscitent. Un argument de poids aussi pour les randonneurs : la tourte se conserve près d’une semaine, idéale pour garnir un sac à dos avant une excursion en montagne.
Les marchés comme vitrine, Internet comme relais
Pour faire connaître ses tourtes, Franck Bergeron mise avant tout sur la proximité. On peut le retrouver le mardi et le samedi au marché d’Ax-les-Thermes, le jeudi à Vicdessos, certains samedis à Tarascon-sur-Ariège et le dimanche au marché de La Cabane. Il est également présent lors des grandes foires et fêtes locales : la foire du 8 mai à Tarascon, la fête de Camon, la fête des roses…
C’est aussi un produit qui va bien en Ariège : on peut faire des promenades, l’amener avec soi. Les touristes peuvent le ramener chez eux et faire découvrir cette spécialité pyrénéenne.
Franck Bergeron
Prochaine étape pour cet artisan entreprenant : l’ouverture d’une boutique en ligne sur son site internet, afin de permettre aux amateurs éloignés — ou aux touristes rentrés chez eux, le sourire plein de myrtilles — de continuer à se régaler. En attendant, il est possible de le contacter directement pour une commande ou un retrait hors périodes de marché.
