REPORTAGE 🎥 C’est après plus de dix ans à la tête de son restaurant, que la cheffe Mélanie Zervos a décidé de mettre fin à la restauration traditionnelle (voir notre interview). Elle se consacre désormais à ses cours de cuisine qu’elle avait lancé en janvier 2025. Rencontre avec une professionnelle passionnée qui réinvente le partage culinaire.
C’est dans l’écrin verdoyant d’Arvigna, au cœur de l’Ariège, que Mélanie Zervos a transformé sa cuisine de restaurant en salle de cours ouverte à toutes et tous. Chaque matin de formation, une poignée de participants — cinq au maximum — franchissent les portes du Clos Saint-Martin – La Métairie pour apprendre, cuisiner et partager un repas ensemble. Une formule conviviale qui ne cesse de s’enrichir.
Du végan aux saveurs de Noël : des thèmes pour tous les goûts
Lors du dernier cours en date, la cheffe a relevé un défi inattendu : réaliser un menu entièrement végan, à la demande d’une famille. « C’était un très bon exercice, ça nous a obligés à nous renouveler, à chercher des idées », confie-t-elle. Au programme : une entrée à base de chou-fleur agrémentée de condiments soja, miso et cacahuètes ; un plat de pois chiches au cumin-citron avec légumes de saison en marinade pimentée ; et en dessert, une crème brûlée potimarron-châtaigne accompagnée d’une pâte à tartiner chocolat-cacahuètes version végane. « Des saveurs Bounty-Snickers, mais en végan », s’amuse Mélanie Zervos.
Au fil des saisons et des retours de ses premiers clients, la cheffe a progressivement développé une gamme de thèmes : pâtisserie, menu de Noël, menu de Pâques… Certains ont remporté un succès considérable. D’autres projets mijotent encore : un cours grand-parents-enfants — ludique et trompe-l’œil — ou encore un atelier apéritif dînatoire avec création de cocktails, pour lequel elle compte sur les compétences de ses anciens collaborateurs.
Une journée de convivialité de 9h30 à 15h
Le déroulement d’un cours est bien rodé. Les participants arrivent entre 9h15 et 9h30 autour d’un café et de viennoiseries, le temps de faire connaissance. Mélanie Zervos en profite pour « prendre la température » : certains cuisinent beaucoup, d’autres pas du tout. Cette première discussion lui permet d’adapter son cours à chacun.
Place ensuite en cuisine pendant environ trois heures et demie. Chaque poste est préparé à l’avance, avec des paniers d’ingrédients et des fiches techniques en main. On suit le rythme d’une véritable brigade : entrée, plat, dessert, comme dans un restaurant. Puis vient le moment du dressage à l’assiette — « c’est ce que les gens attendent aussi : voir qu’avec peu, on fait des choses très jolies ». La dégustation collective clôture la matinée vers 15h, avant que chacun reparte avec un sac logotisé contenant fiches recettes, carnet de notes et tablier.
Comment réserver ?
Les cours sont limités à cinq participants. Les dates pour début 2026, avec les thèmes et le nombre de places disponibles, sont consultables sur le site internet du Clos Saint-Martin – La Métairie. Pour toute information, il est également possible d’appeler directement le restaurant au 05 61 60 45 70.
— En pratique
Cours de cuisine au Clos Saint-Martin – La Métairie, Arvigna (09)
5 participants maximum — Thèmes variés (végan, pâtisserie, Noël, Pâques…)
Tél. : 05 61 60 45 70
