REPORTAGE 🎥 A l’approche des fêtes, on reste dans le domaine de la gastronomie pour notre rubrique “Dans le rétro”. Voici donc l’histoire et la recette d’un fameux gâteau ariégeois l’amazerat. C’était en mai 2016, Xavier Paquin et Simone Verdier nous avait reçu, avec quelques amis à eux, au domaine de Sié pour partager leur recette.
L’Amazerat est un gâteau à l’anis préparé dans la région de Bélesta. La tradition veut que l’on amène ce gâteau pour le faire bénir par le prêtre au moment de la Pentecôte et de le partager avec la famille et les amis.
Il existe toutes sortes de gâteau à l’anis, dans l’Aude, on le trouve sous le nom de Tougnol. Arlette qui est originaire du Tarn, parle d’un petit gâteau à l’anis que l’on fait à Albi et qu’on nomme le petit jeannot.
L’Amazerat, lui se trouve dans une région assez précise autour de Bélesta, Chalabre, Fanjeau, Mirepoix. Il en existe de toute taille et de toute forme, selon les villages et mêmes les familles.
La recette est dans un coffre dont la clé est au fond d’un puit !
Xavier Paquin est un passionné d’Amazerat ; Il a découvert ce gâteau lors d’une rencontre il y a quelques années, avec les Amis du moulin des Bessous. Cet après-midi là, Odile est arrivée avec un magnifique gâteau, un Amazerat. Après s’être régalé de cette pâtisserie à l’anis, quelle ne fut pas la déception de Xavier quand, après avoir demandé sa recette à Odile, elle ne voulut pas la lui donner.
Qu’a cela de tienne, Xavier fit des investigations et trouva, modernité oblige, une recette sur internet et depuis ce jour, il régale régulièrement ses amis avec un Amazerat.
Ce vendredi soir, Marion, Didier, Annie, Michel, Nadine, Pierre et Arlette, les amis du moulin des Bessous, se s’ont’étaient réunis chez Xavier et Simone, au Domaine de Sié à Manses, pour découvrir la recette de l’Amazerat du domaine de Sié, qui n’a rien à voir, précise Xavier, avec l’amazerat d’Odile !
La recette
- 120 g de sucre
- 2 oeufs + 1 pour dorer
- graines d’anis (environ 2 bouchons)
- 2 cs d’anisette
- 1/2 cs d’eau de fleurs d’oranger
- 250 g de farine + “a bisto”
- 1/2 paquet de levure chimique
– Mélanger le sucre, les oeufs, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
– Ajouter le beurre mou
– Ajouter tous les parfums (graines d’anis + anisette), la farine avec la levure.
– Pétrir jusqu’à ce que le mélange ne colle plus aux doigts.
– Faire une boule et laisser reposer au moins 2 heures
– Etaler la boule à la main en laissant un dôme central
– Faire 6 branches d’étoile et les remonter vers le centre
– Dorer à l’oeuf
– Cuire environ 20mn à 200 degrés
