Reportage 🎥 C’est justement dans cette catégorie “Cuisine inventive et Gastronomique” que Xavier, Gladys et toute l’équipe du restaurant La Grignothèque à Saverdun, ont reçu le Prix d’Excellence de la Georgette d’or 2022. Il n’en fallait pas plus à l’équipe d’Azinat pour aller promener leur caméra dans ce qui est sans doute une des meilleurs table de l’Ariège.
L’aventure a commencé en 2013 pour Xavier et Gladys Ballester, qui voulaient se rapprocher de leur Région, (l’Ariège pour Gladys et le Comminges pour Xavier). Leur recherche les a menés à Saverdun où ils ont installé leur restaurant en compagnie de Jean-Louis qui officie en salle depuis 10 ans maintenant.
D’abord seul en cuisine avec un apprenti, Xavier a recruté il y a 4 ans Emilie Izac en tant que chef. Inspirée de son parcours qui l’a mené autour du monde, notamment dans les Antilles et au Japon, mais surtout auprès de chefs étoilés, Emilie propose des assiettes gourmandes, fleuries aux inspirations asiatiques et en valorisant les produits du terroir ; fromage de Dominique Bouchait (MOF) ou encore de la viande maturée de chez Hervé Ferrand, éleveur à Pamiers.
Laissant les rênes de la cuisine à Emilie, Xavier peut maintenant se consacrer à son domaine de prédilection, la pâtisserie.
Sommelière de formation Gladys officie en salle avec Jean-Louis.
Aujourd’hui, nous avons eu la chance d’assister à la réalisation du fameux tartare, qui a contribué à la renommée du restaurant – œuf de caille, wasabi, fleurs, assaisonnement – mais aussi du filet de Skreï accompagné d’un duo de pois chiche et d’une sauce Blaff, ainsi que du Tiramisu au citron, limoncello et noix de coco. Bien sûr nous n’avons pas fait que filmer nous avons aussi gouter et nous pouvons affirmer qu’ici la cuisine est haut de gamme et la présentation incroyablement soignée, un régal pour les yeux et les papilles.
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Restaurant La Grignothèque
49 Allées du Balouard, Saverdun
05 81 30 64 46
Très bonne table, je vous souhaite beaucoup de réussite dans votre activité.
Armand.certain@orange.fr
Impatiente de découvrir cette adresse, merci à Azinat !