Gastronomie

PAP’S AND CO : Le premier restaurant coopératif américain en Ariège

Situé à Pamiers, en Ariège, PAP’S AND CO (SCOP BCJ BACKER) s’inspire de la culture culinaire américaine, proposant des produits locaux et cultivant le « fait maison ». Le restaurant a été transmis en Société Coopérative et Participative (SCOP) en août 2019, avec pour ambition de conquérir sa clientèle et de faire vivre les produits locaux sur son territoire.

Un lieu chaleureux et des valeurs coopératives

Le restaurant propose, depuis 6 ans, des plats au style américain, faits maison avec passion. Les produits de qualité et l’investissement des salariés font le succès du restaurant, qui est reconnu des Ariégeois mais aussi des touristes.
Lors du départ de l’ancienne gérante, au mois d’août 2019, John Backer, chef cuisinier du restaurant et Stéphanie Bilhere Chevalier, responsable de salle ont fait le pari de racheter le fonds de commerce sous forme de Société coopérative.

« Nous sommes partis de rien. Nous n’avions pas d’expérience dans l’entrepreneuriat mais avions une grande volonté de bien faire et de réussir. Le concept démocratique et égalitaire de la SCOP nous a convaincu dereprendre le restaurant sous cette forme d’entrepriseL’Union Régionale nous a aidé à nous structurer et aujourd’hui on peut appliquer notre vision de l’entreprise en toute égalité », déclare Stéphanie Bilhere Chevalier, co-gérante de la coopérative.

Le restaurant a gardé son concept chaleureux et son système d’approvisionnement en circuit-court pour favoriser le développement de producteurs locaux sur la région et la qualité des produits, qui tient beaucoupà cœur à sa clientèle.

En rejoignant le réseau des SCOP, PAP’S AND CO souhaite enrichir son réseau, développer ses rencontres et acquérir des compétences au niveau technique, juridique, financier ainsi que commercial. Aujourd’hui, la SCOP est en pleine découverte du réseau des SCOP & SCIC, et prévoit de refaire la carte du restaurant chez la SCOP NOVA (Imprimerie RUFFIÉ).

Une carte gourmande et des nouveautés

Le style américain transparaît dans la carte artisanale que propose le restaurant : pizzas, burgers, salades à composer soi- même mais aussi des desserts authentiquement beaux et bons, à consommer sur place ou à emporter, avec un rapport qualité- prix avantageux.

Parmi les objectifs de la SCOP, atteindre l’équilibre financier,ainsi qu’un changement de carte. Le restaurant souhaite également inaugurer prochainement une limonaderie qui proposera des boissons et des glaces.

Une année est passée depuis le passage de PAP’S AND CO en SCOP et les associés en tirent d’ores et déjà un bilan positif : une équipe de 3 salariés plus soudée que jamais, et un chiffred’affaires en croissance.

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Route de Toulouse, Le plateau de la cavalerie
09100 Pamiers
05 34 02 14 39

Ouverture du restaurant :

Du lundi au jeudi de 11h30 à 13h30
Le vendredi et samedi de 11h30 à 13h30 et de 18h30 à 21h30

papsandco.com
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