INTERVIEW &VIDÉO 🎙️ Michel Vuillier, agriculteur ariégeois installé à Montjoie-en-Couserans, cultive depuis plus de vingt ans des sapins de Noël biologiques. Mais derrière cette production originale se cache aujourd’hui une aventure encore plus atypique : la transformation des bourgeons d’épicéa en sirop gastronomique et en « sinaigre » prisé des chefs cuisiniers.
INTERVIEW & VIDEO 🎙️Malgré la convivialité retrouvée de la foire de Tarascon-sur-Ariège, les éleveurs de Haute-Ariège ont rappelé avec force les difficultés qui fragilisent aujourd’hui l’agriculture de montagne. Entre prédation, crise morale et inquiétudes pour l’avenir des estives, la manifestation a pris cette année une dimension particulièrement symbolique.
INTERVIEW & VIDEO 🎙️ Inspiré de l’aligot aveyronnais mais revendiquant une identité bien ariégeoise, l’« Ariegot » imaginé par Ludovic Hebra fait sensation à la foire de Tarascon-sur-Ariège. Servi au restaurant Chez Mamie Antoinette, ce plat à base de produits locaux ambitionne désormais de conquérir les grandes tablées… et peut-être demain les rayons régionaux.
Il y a un quart de siècle, une poignée de passionnés décidait…
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