Il y a deux ans, nous nous étions rendu à Daumazan-sur-Arize, pour rencontrer Ilona Rutgers dans son restaurant « la tomate du jardin »
A cette occasion elle nous avait concocté une «petite» recette : Un effeuillé de lieu jaune ikejime au lierre terrestre, huile d’olive vierge citronnée, abricots secs et sauce verte à l’ail des ours. recette en vidéo
Il vous faudra :
- un pavé de lieu jaune (ikejime, étant une technique de pêche japonaise séculaire qui se développe depuis quelques années en France )
- du lierre terrestre
- de l’huile d’olive
- du citron jaune
- des abricots secs
- de l’ail des ours
- du persil
Pour le reste on suit la recette du Chef :
marinade– faire un peu mariné le lierre terrestre ciselé des lamelles d’abricots avec de l’huile d’olive, du jus et du zeste de citron.
sauce verte– mixer leu persil et de l’ail des ours avec du sel de l’huile d’olive et un peu de crème (selon les goûts)
Poisson– faire cuire doucement le poisson dans un four (pour pouvoir l’effeuiller facilement), effeuiller le poisson dans la marinade, mettre dans un empote-pièce, décorer de lierre, râper un peu de zeste de citron, décorer avec la sauce verte.
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