Un jour une recette

Et si on cuisinait nos épluchures !

Des fanes et des épluchures de légumes, des peaux de bananes ou des trognons de pommes, en cette période de confinement, les restes peuvent être optimisés.

Les épluchures peuvent être consommées si vous consommez des produits bio. Ainsi, Avec les épluchures de carottes, courgettes, asperges… un bouillon de légumes qui servira à faire un risotto par exemple. Les épluchures de pommes de terre peuvent également être consommées, frites ou même en gratin ! La peau des courgettes est excellente en beignet ou tempura.

En mixant la peau d’une banane et en l’ajoutant dans un gâteau vous donnerez une saveur subtile et colorerez la pâte d’un joli brun

Et avec les trognons et leurs de pomme, vous obtiendrez une excellente gelée

Gelée de trognons et de pelures de pommes

Pour un pot Préparation 15 min Cuisson 50 min

  • Environ 250 g de trognons et épluchures de pommes bio
  • Environ 450 g de sucre
  • Le jus d’un citron

1.     Dans une casserole, mettez trognons et pelures et couvrez d’eau à hauteur.

2.     Laissez frémir pendant 30 minutes.

3.     Filtrez et pressez pour bien exprimer le jus.

4.     Mélangez le jus obtenu, le sucre et le jus de citron.

5.     Portez à ébullition douce pendant 25 minutes.

6.     Quand la gelée a pris (vérifiez en mettant quelques gouttes sur une assiette froide), mettez-la dans des pots stérilisés à l’eau bouillante que vous retournerez pour stériliser également l’air emprisonné.

7.     Le pot refroidi, vous pouvez le stocker au réfrigérateur.

Tiré du site « Dernières Nouvelles d’Alsace » : https://www.dna.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2020/04/04/cuisiner-les-epluchures-c-est-possible

Photo : Wikimedia – Vanessa Druckman – from Columbus, USA

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